新宝6注册登录包含全部酒类常识,走进微醺酒类国际!微信群众号:酒百科(baikejiu)说起葡萄种类中的「百变女王」,你想到的必定是霞多丽(Chardonnay),霞多丽的适应性极强,在哪都能够培养,酿出的酒能够反映出当地的风土、酿酒方法等等,得到这个称谓名副其实。可是要真论起什么种类能够酿出最多的风格的葡萄酒,有一个种类却要更胜一筹,那便是白诗南(CheninBlanc),这个比霞多丽还要百变的瑰宝种类,尽管现在在群众规模内闻名度不算高,可是却很受酒圈人士的赏识。为什么说它百变呢?由于从起泡酒到停止酒,从新鲜的果香风格到浓郁的桶香风格,从干白到半干、半甜,乃至贵腐甜酒,白诗南都能够担任。一、白诗南葡萄酒有什么特色?1、种类「基因」白诗南葡萄的生命力旺盛,产值高,简略培养。看起来挺好养活的,可是假如想酿出质量高的白诗南,就得操控产值才行。白诗南一般中晚熟,皮薄、果实较小、果粒紧凑,在不同气候和环境下,能体现出不同的风格。白诗南的发源地是法国的卢瓦尔河谷(LoireValley),卢瓦尔河谷自身气候凉快,可是白诗南的老练期比较长,且坚持酸度的才干不错,老练期堆集糖分的进程中酸度也不会很快掉下来,所以在温暖的气候下也能酿出质量较高的葡萄酒。白诗南常常老练不均,即使是同一串葡萄,不同果实也很简略老练度不同,所以高质量的白诗南一般需求屡次采摘,来确保果实的老练度。2、白诗南葡萄酒的常见类型与风格白诗南的百变就来源于它老练不均的特色,依据果实老练度的不同,酿酒的挑选规模也很广,老练度不那么高的去酿起泡酒,老练度越高就能够酿越甜的风格。由于皮薄、果粒紧凑的特色,白诗南还很简略感染贵腐菌,所以还能用来酿制贵腐甜白葡萄酒。感染了贵腐菌的白诗南葡萄总的来说,白诗南在南非等新国际产区一般都是干白,半甜、甜白等风格在老家卢瓦尔河谷才更常见。传统上大多数白诗南都是不必橡木桶陈酿的,至少不必新桶,一般依托陈年来发展出杂乱风味。但现在也有许多高质量的白诗南运用了新橡木桶陈酿,出来的酒结构感更强。3、风味与结构白诗南的首要风味白诗南对错芳香型种类,香气比较中性,但仍是挺好辨认的,常常带有苹果、黄桃、蜜瓜、柑橘等香气,杂乱一些的或许会有金银花、烤面包、稻草和矿藏质香气,陈年后往往会发展出蜂蜜、蜂蜡的香气,跟着陈年会发展出诱人的三类香气。跟着风格的不同,白诗南的色彩差异也比较大,干型白诗南一般呈现出中等柠檬黄色,甜型或许通过橡木桶陈年的,色彩会更深一些。不论甜度怎么,白诗南不变的一点便是酸度比较高,酒精度一般中等,陈年潜力很强,尤其是贵腐甜白白诗南,更是能够陈年几十年之久。二、闻名白诗南产区1、法国卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷分成了 4大部分:南特(Nantais)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)、都兰(Touraine)和中心区域。白诗南的原产地便是卢瓦尔河谷,首要培养在卢瓦尔河谷中部的安茹-索米尔和都兰区域。依据老练度的不同能够变成不同类型的葡萄酒。一般不太熟的用来酿起泡酒,酒精度只要10%-11%,中等的酿干白,特别熟的包含感染了贵腐菌的就用来酿甜酒了。不过近些年来也有用愈加老练的葡萄或许贵腐葡萄酿干白的潮流,这样酿出的酒酒精度更高,乃至还稍有些剩余糖分。干型和半干型的白诗南常常带有青苹果、柠檬的香气,有时也有矿藏、烟熏的风味,酒精度中等,酸度极高,但与剩余糖分平衡得很好。产白诗南最著名的子产区是都兰的武弗雷(Vouvray)和安茹的萨韦涅尔(Savennieres)。武弗雷武弗雷面积不大,但所产的白诗南各种甜度都有。武弗雷气候凉快,土壤以石灰质黏土为主,而且一般不会用新橡木桶进行酿制和熟成。所以这儿的白诗南比其他区域酸度更高,酒体比较轻盈,具有新鲜的果味和花香。萨韦涅尔安茹区域的白诗南风格以干型为主。萨韦涅尔坐落安茹区域的西北部一个峻峭的南向河岸上,气候比都兰区域温暖一些,白诗南大多培养在朝南的山坡上,土壤瘠薄,含有许多石块,酿出的葡萄酒酒体比较丰满、风味杂乱,稠密而浓郁、结构厚实。浓郁的风味加上超卓的酸度让它快传多陈放几年,现在有一些酒庄会用必定份额的新橡木桶。萨韦涅尔葡萄园萨韦涅尔的葡萄园遍及光照足、通风杰出,不太合适感染贵腐菌,可是能够用晚摘的葡萄酿制酒体丰满的干白,这种酒陈年潜力极高,瓶陈几十年都仍然有生机。萨韦涅尔产区内还有 2个具有自己独立的法定产区称谓(AOC)的葡萄园:面积只要 19 公顷的修道士之石园(La Roche aux Moines)和面积仅6 公顷的赛宏河园(Coulee de Serrant),后者由尼古拉斯·乔利酒庄(NicolasJoly)独家经营。莱昂丘(Coteauxdu Layon)莱昂丘是安茹产区内最大的甜酒产区。该产区的葡萄酒由 100%的白诗南(一般在感染贵腐菌后才会被采摘)酿制而成,葡萄酒集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身,酒龄可达几十年,一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。一起,依据酿制方法不同,也能够出产半干、半甜和甜白等葡萄酒。该产区的邦尼舒(Bonnezeaux)和肖姆(Chaume)这2 个村庄是法定产区(AOC),出产全球顶尖的甜型白诗南葡萄酒。索米尔索米尔是白诗南最有名的起泡酒产区,这儿的白诗南常和霞多丽、品丽珠(CabernetFranc)混变成起泡酒。其香气比较浓郁杂乱,常带有坚果和蜂蜜的香气,气泡严密详尽,口感新鲜细腻。比较香槟,索米尔的白诗南起泡酒具有更多的花香。这儿最好的起泡酒都是用传统法变成的干型起泡酒,或许会有一部分运用橡木桶陈酿,还会通过十分长的熟成进程来提高质量。代表酒庄:予厄酒庄(Domaine Huet)施黛酒庄(Domaine FrancoisChidaine)尼古拉斯·乔利酒庄(NicolasJoly)2、南非白诗南最早是由殖民者带到南非的,由于几百年的堆集,南非留有十分多的老藤白诗南,尽管前史上也曾被拔除了不少,但白诗南依旧是现在南非培养面积第1的种类。首要散布在西开普省的斯泰伦布什(Stellenbosch),帕尔(Paarl),弗兰谷(Franschhoek)和黑地(Swartland)等地。南非的白诗南能够做成单种类葡萄酒,也能够与其他种类混酿。风格多为干型,糖分特别少,基本上没啥甜味,黄色苹果和茉莉的香气十分显着。南非的老藤白诗南白诗南若不操控产值的话,就只能用来酿平凡的廉价酒,这也是为啥我们总觉得南非的白诗南毕竟仍是不如法国卢瓦尔河谷的。但其实现在南非的白诗南现已十分多样化,不只有简略清新的风格,也有像霞多丽那样由橡木桶带来杂乱风味的。而且现在南非正在搞老藤复兴,尤其是黑地产区,有许多前史遗留下来的白诗南老藤。许多酒庄也不再运用橡木桶,而是致力于体现老藤白诗南自身赋有深度的香气风味。代表酒庄:赛蒂宗族酒庄(The Sadie FamilyWines)遨海酒庄(AlheitVineyards)穆德堡酒庄(Mulderbosch)3、其他产区除了上述 2个产区以外,白诗南在其他国家区域也有培养。比方美国的加州和华盛顿州,阿根廷的门多萨(Mendoza)还有澳洲(首要散布在西澳)。三、白诗南葡萄酒的购买和饮用1、白诗南的常见市场价南非的白诗南都很廉价,口粮酒常常能找到百元以下的,即使是高端酒,许多也在 500元以下,性价比十分高。卢瓦尔河谷的贵一些,但 150-200也能够买到质量不错的了。更高端的白诗南,风味杂乱、能陈年的那种,许多价格会在 300-500元之间,除了几个超级台甫庄,一般都不会超越 1,000 元。2、什么时候喝?平价的白诗南当然仍是要「活在当下,及时吃苦」,没必要陈年。假如是卢瓦尔河谷的高端款或许南非的老藤白诗南,最好陈年5 年以上,这时它才干发展出杂乱的风味,展现出自己真实的相貌。有些质量更高的 10 年之后才到巅峰期。最能陈年的当然是集高酸度、高糖分和杂乱风味于一身的贵腐甜白白诗南,这种酒往往通过二三十年的陈年才干到达最好的状况,寿数能够继续几十年之久。3、适饮温度(1)白诗南干白:未通过橡木桶陈酿的轻盈型白诗南最佳饮用温度在8-10(一般平价白诗南都归于这个领域),而通过橡木桶陈酿的则在 10-12 时饮用为最佳。(2)白诗南甜白:最佳饮用温度6-8。(3)白诗南起泡酒:最佳饮用温度4-8。4、怎么配餐?没过桶白诗南干白由于高酸、果香新鲜、常带有矿藏味,所以很合适调配各种鱼类、海鲜、寿司、新鲜蔬菜等;通过橡木桶陈酿的白诗南更杂乱,能够调配一些酱料侧重的鱼类、鸡鸭类菜肴。甜型的白诗南能够配甜点、蛋糕、坚果等。

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